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Quand
doit-on décanter un vin ?
On peut ouvrir ou
non un vin à l’avance ou même le décanter
(servir en carafe) selon le cépage, l’âge ou
l’appellation du vin.
Pour un vin aux tannins
marqués, ou avec des arômes complexes mais
fermés le vin peut-être ouvert à l’avance ou
même décanté dans une carafe (on assouplit le
vin).
Par contre pour un
vin à pleine maturité il faut s’abstenir de
l’ouvrir ou le décanter à l’avance.
Température des vins
On chambre les
vins rouges, on rafraîchit les vins blancs et on
frappe le champagne.
Il faut penser que
le simple fait de servir un vin frais dans un
verre sur une table occasionne une élévation de
1 à 2°… (il faut en tenir compte pour les vins
blancs) . Mettez les bouteilles à refroidir dans
le réfrigérateur de préférence en position
horizontale.
Ordre de
service des vins
Un vin ne doit
jamais faire regretter celui qui a été servi
avant lui.
Cependant,
attention, le vin par lui-même peut-être
inférieur au précédent, mais le mariage avec les
mets qui l’accompagne doit laisser une
impression équivalente ou supérieure : c’est
l’association qui compte.
Le vin blanc
précède toujours le vin rouge.
Stockage des vins
Le rôle de la cave
est primordial dans la conservation du vin pour
assurer son évolution par un lent mûrissement.
Stabilité de
température (12-14°). Eviter les écarts de
température.
Obscurité
complète.
Hygrométrie
constante ( 75%)
Pas de vibration
Propreté parfaite.
Garder une
bouteille entamée
Il est dommage de jeter le
surplus d’une bouteille,le lendemain peut être
l’occasion de redécouvrir des qualités qui
étaient passées inaperçues la veille…Pour cela
il suffit de protéger le vin d’une oxydation
violente en remettant le bouchon et en
l’entreposant au frais. |
